Nos Cuvées

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Toute la gamme peut être proposée pour l’apéritif. De nombreuses « mise en bouche » à base de fromages (blanc sec, moelleux, liquoreux, rouge), de fruits de mer (blanc sec, rosé), de fruits frais ou confits (moelleux, liquoreux) ou des préparations au barbecue ou à la plancha y trouveront leur place. Pourquoi ne pas se laisser tenter par un cocktail type mojito avec notre Night Owl ? Il vous faudra : 15cl de moelleux, 5cl d’eau gazeuse, quelques feuilles de menthe, 1cl de citron vert, une pincée de cassonade pour le croquant, 2 beaux glaçons et un trait d’angustura pour les puristes.

Le foie gras restera un allié incontournable de nos vins blancs. Qu’il soit d’oie ou de canard, chaud ou froid l’accord reste magique. Cependant, si vous accordez un liquoreux, essayez de servir le plat en fin de repas avant le dessert. Si vous le préférez en début de repas, choisissez alors sur notre blanc « sec & sans complexe », effet garantie.

Présenter un Château Bel Air liquoreux en accompagnement d’une fricassée de langoustines, de moules au safran, de coquilles Saint-Jacques à la crème ou d’une cassolette d’huîtres chaudes à l’échalote sera un gage d’originalité raffinée. Pour les coquillages frais, préférez le « naturellement sec » et pour les crustacés le « sec & sans complexe ».

Le poisson et le liquoreux font bon ménage… à condition de préférer confectionner une sauce d’accompagnement avec le liquoreux. Ça permettra d’obtenir un point d’encrage pour déguster. Cela fonctionne très bien avec les poissons de mer comme ceux d’eau douce. Si l’on va sur un poisson grillé ou cuit à la vapeur choisissez l’un de nos vins blancs secs selon vos attentes. Certains audacieux choisiront notre rouge légèrement frais (14°C maximum). C’est un très bon accord avec un pavé de thon snacké et sa sauce au chorizo et vin rouge.

Traditionnellement dégustées avec un vin rouge, on peut marier ces viandes moins tanniques que le bœuf avec un liquoreux en s’inspirant de la recette de poulet au vin jaune chère à nos amis jurassiens (sans oublier les morilles). Ce sera pour les gastronomes une découverte d’une inventivité remarquable.

La cuisine asiatique recèle de nombreux plats qui feront bon ménage avec nos vins blancs et rouges. Si vous aimez le sucré salé, vous avez l’embarras du choix. Si vous préférez des plats plus épicés, nos liquoreux sauront apaiser l’ardence du piment et révéler la complexité des arômes.

Osez le blanc sur les fromages ! Ce n’est pas une provocation. Qu’il soit sec ou liquoreux, les accords avec vos fromages sont souvent plus heureux avec le vin blanc. Pourquoi ? La faute aux tannins qui parfois jouent des tours à notre palais. Une expérience reste à faire : celle que nous évoquions en préambule, un roquefort accompagné de notre Sainte Croix du Mont.

En fin de repas, on pourra opter pour un ton sur ton avec un liquoreux. Les notes exotiques et d’agrumes viendront enrober un gâteau au chocolat s’il n’est pas trop sucré. Les tartes aux fruits ne sont pas en reste mais on évitera les fruits rouges. On choisira des fruits à chair blanche ou jaune comme la pêche, l’abricot, la poire…

Accompagnés d’un macaron nature ou à la pistache, d’un cannelé ou d’un carré de chocolat, nos vins vont s’épanouir en développant des notes d’onctuosité, de fruits mûrs.